效果的缺乏被歸咎於事實上人們總想著被允許吃任何食物的外食，不顧健康。(Stubenitsky以及其他人，2007)。
Droms(2006)也提出人們除了健康的好處之外也想著其他重要和有影響的要素；這些因素包括食物是否美味或個人對食物的偏好。
此外，體認和利用被提供的營養資訊也許也會被消費者個人的習性給左右，例如個人對建立健康態度之積極性，個人對健康的意念，個人營養的知識以及健康狀況。((Moorman,1990)
我們尋求去確定這些因素的緩衝效應，例如營養菜單的索引之因素，處理營養資訊之積極性的因素和營養知識之因素。
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